Hiperbaric explica cómo las altas presiones permiten conservar alimentos sin aplicar calor

Hiperbaric explica c�mo las altas presiones permiten conservar alimentos sin aplicar calor

Conservar los alimentos durante m�s tiempo sin recurrir a tratamientos t�rmicos intensivos es uno de los retos de la industria alimentaria. La tecnolog�a de procesado por altas presiones hidrost�ticas (HPP) ofrece una alternativa basada en la aplicaci�n de presi�n mediante agua, capaz de inactivar microorganismos pat�genos y alterantes sin someter los productos al calor de la pasteurizaci�n convencional.

Marta Onrubia, de Hiperbaric, nos explic� c�mo funciona este proceso, que comienza con la introducci�n de los alimentos previamente envasados en una vasija de alta presi�n. Una vez cerrada, se llena de agua y se somete el producto a presiones que pueden alcanzar los 6.000 bar durante unos minutos. La presi�n se transmite de forma uniforme a trav�s del agua y del alimento, independientemente de su forma o tama�o, lo que permite tratar el producto en su envase final.

A diferencia de los tratamientos t�rmicos tradicionales, la HPP permite conservar mejor caracter�sticas como el sabor, la textura y buena parte de los nutrientes. Adem�s, al aplicarse despu�s del envasado, reduce el riesgo de recontaminaci�n posterior al tratamiento y puede prolongar la vida �til sin necesidad de recurrir a conservantes a�adidos, seg�n las caracter�sticas de cada producto y proceso.

La tecnolog�a se utiliza en una amplia variedad de aplicaciones, desde zumos y bebidas hasta productos c�rnicos, guacamole, salsas, platos preparados, pescados y mariscos. Hiperbaric, empresa especializada en el desarrollo y fabricaci�n de equipos industriales de altas presiones, trabaja con fabricantes alimentarios para incorporar esta tecnolog�a a sus procesos de conservaci�n y transformaci�n.

Los productos tratados mediante HPP suelen requerir refrigeraci�n, ya que el proceso no elimina las esporas bacterianas ni inactiva por completo todas las enzimas. Por ello, su aplicaci�n debe adaptarse a las caracter�sticas de cada alimento y combinarse con las condiciones de conservaci�n adecuadas para garantizar su seguridad y calidad.